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以新鲜猪皮为原料，通过超微粉碎、干燥、脱脂，制备成蛋白含量达94．11％的猪皮蛋白粉。采用Alcalase对猪皮粉进行水解，研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响，在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为：时间90min，温度55％，pH值10．0，酶与底物比35μL/g。电泳试验结果表明，随着水解程度的加大，水解产物多肽分子量逐渐变小。