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成功建立了冷捕集-气相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱分析测定食品调料（酱油和醋）中砷形态的方法。以脱脂棉为分离介质，用液氮对样品中生成的气态砷化合物进行冷捕集，常温下不同砷形态化合物即可以实现基线分离，随后被原子荧光光谱检测。实验考查了酸介质的种类和酸度、KBH4溶液的浓度、反应时间以及载气（He）的流量等实验条件对测定结果的影响。结果表明，在优化后的实验条件下，方法对As（Ⅲ），As（Ⅴ），MMA （Ⅴ）和 DMA （Ⅴ）的检出限分别为0．2，0．2，0．3，0．8 ng ＆#183; mL-1，对酱油