【摘 要】
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<正> 什么是快餐?著名科学家钱学森曾下过一个定义:"快餐就是烹饪的工业化(industrialization of cuisine),把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那
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<正> 什么是快餐?著名科学家钱学森曾下过一个定义:"快餐就是烹饪的工业化(industrialization of cuisine),把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业(cuisine industry),这是人类历史的革命!犹如出现于18世纪西欧的工业革命,用机器和机械动力取代了手工人力操作,这是快餐业的历史涵义。"
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