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通过建立体外肝细胞脂肪堆积模型评价人参皂苷Rb1清除肝细胞脂肪堆积的能力。方法:1 mmol.L-1油酸诱导建立HepG2细胞脂肪堆积模型,从噻唑兰染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG值)、细胞内脂滴形态3方面评价人参皂苷Rb1的作用。结果:人参皂苷Rb1可明显减轻细胞内脂质堆积现象,显著降低细胞中TG含量,其中100μg.mL-1人参皂苷Rb1对TG的清除率达37.9%。结论:人参皂苷Rb1具有良好的体外降脂活性,对脂肪肝有较好的预防效果。