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期刊论文
姜葱蒜提取液对新鲜羊肉货架期品质的影响
姜葱蒜提取液对新鲜羊肉货架期品质的影响
来源 :长江大学学报自然科学版:农学卷 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangjm
【摘 要】
:
通过测定货架期羊肉的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及进行感官评定,研究了姜葱蒜提取液对于羊肉货架期品质的影响。结果表明,该提取液能够有效地保持羊肉的货架期品
【作 者】
:
马昊楠
吴涛
【机 构】
:
长江大学生命科学学院
【出 处】
:
长江大学学报自然科学版:农学卷
【发表日期】
:
2012年9期
【关键词】
:
羊肉
姜葱蒜提取液
货架期品质
【基金项目】
:
长江大学博士发展基金(801100010113).
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通过测定货架期羊肉的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及进行感官评定,研究了姜葱蒜提取液对于羊肉货架期品质的影响。结果表明,该提取液能够有效地保持羊肉的货架期品质,延缓羊肉pH、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。
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