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摘要 对茉莉花的营养成分进行了综述，提出了茉莉花产品开发的方向。
关键词 茉莉花；利用价值；综合利用
中图分类号 S38 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）22-0089-01
茉莉花为木樨科常绿小灌木或藤本状灌木，高可达1m，小枝有棱角，有时有毛。茉莉花喜欢温暖湿润和阳光充足环境，不耐霜冻。初夏由叶腋抽出新梢，顶生聚伞花序，通常3朵花，有时多，花白色，有芳香，花期甚长，由初夏至晚秋开花不绝。枝条细长，略呈藤本状。
1茉莉花的生产现状
茉莉花原产于印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛栽植于亚热带地区。在我国广东、福建、四川及江南一带都有栽培。
根据调查，目前我国茉莉花的种植面积在0.84万公顷左右，年生产茉莉花8万吨。其中广西为0.67万公顷，四川0.07万公顷，福建0.07万公顷，云南0.03万公顷。茉莉花种植主要集中在广西的横县，四川的犍为，福建的政和、宁德，云南的元江。其他产地的茉莉花种植都比较分散。历史种植和加工茉莉花的重点地区浙江金华、江苏苏州、广州芳村，已基本上不生产茉莉花茶。福建福州也只在闽侯、连江、长乐还留有部分茉莉花种植。福州茉莉花已不能满足当地加工企业的需求，有部分茉莉花是从宁德等地调入。从总的情况看，福建茉莉花的种植将会进一步萎缩，广西、四川的茉莉花种植基本保持稳定，云南的茉莉花种植有进一步发展的可能。
2茉莉花的利用价值
2.1茉莉花多糖
中医学认为，茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效，可治疗下痢腹痛、疮毒等症。茉莉花多糖作为茉莉花中主要活性成分之一，近年来倍受国内外学者的重视。目前研究已表明，多糖具有抗肿瘤、抗感染、抗消化性溃疡等作用，朱石金等[1]以水煮醇沉法提取了茉莉花多糖粗品，并对其主要营养成分进行了分析，认为其粗品主要是由水溶性多糖和蛋白质组成，多糖含量较为丰富；但其药理药化及临床应用有待于进一步的探讨和研究。茉莉花中多糖含量较多，且作为茉莉花的活性成分，为茉莉花的深加工提供了方向。
2.2茉莉花总黄酮
黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、抗炎镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用[2]。刘海洋等[3]对茉莉花中的成分进行研究，认为其中含有环烯醚萜苷、黄酮苷、苄基苷等多种物质。黄锁义等[4]对茉莉花茎中的总黄酮进行提取，并进行功能分析，认为茉莉花茎的总黄酮对羟自由基有清除作用，即具有抗氧化作用。
2.3茉莉香料
茉莉花香气浓郁迷人，可安定情绪、消除神经紧张、去除口臭，还有防治腹痛、慢性胃炎、提神解乏、润肠通便、美容、调整荷尔蒙分泌、明目的功效。1899年，Verley、Hesse和Mulier首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮[5]，到20世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种，目前已达到100多种。
3茉莉花的综合利用
3.1茉莉花茶
根据对全国主要茉莉花茶市场的调研，茉莉花茶仍是北方销区老百姓茶叶消费的当家品种，大部分茉莉花茶主销区的茉莉花茶销售比重仍占茶叶消费总量的50%以上。2007年全国花茶的销量大约在8.8万吨左右，市场销售平均价格比上年上升15%左右。茉莉花茶现行窨制技术限于季节性生产，在窨制花茶时仅有20%～25%的芳香物质被吸收，且吸收后的香气经反复烘焙，又造成大量的芳香物质挥发浪费。
3.2茉莉香精
茉莉花香淡雅，朴素自然，在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料——茉莉浸膏。茉莉浸膏主产于埃及，占世界总产量的60%左右，其次为 印度（约占24%）、中国（约占10%）。提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法2种，广西林科院何春茂等[6]用超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏，萃取净油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都高于提取标准（GB6779-86）的≤6.0%，具有较高的开发前景。
3.3茉莉花活性成分提取
茉莉花可做药用，近年来茉莉花中活性成分保健功能的提取及研究时有报道。就目前来看，茉莉花多糖、茉莉花总黄酮类、茉莉花中芳樟醇最具有发展前景。
3.4茉莉花渣饲料
茉莉花渣营养丰富，含有较高的蛋白质、粗纤维和能
量。据测定[7]，茉莉花渣中水分粗蛋白18.95%，粗脂肪4.45%，粗纤维10.10%，还含有丰富的氨基酸和许多维生素、叶黄素及花粉中所特有的一些未知因子。而且花渣带有浓厚的茉莉花香味，为天然香料，可改善饲料品味，防止饲料霉变，延长饲料储藏时间。茉莉花经用于熏制花茶后剩下的花渣，目前当地通常作饲料和肥料，有的甚至拉去倒掉，附加值很低，未能充分发挥茉莉花的价值，造成很大的资源浪费。在当前我国资源匮乏的今天，理应再开发利用，赋予新的用途。
3.5茉莉花食品
茉莉花、叶和根都可药用，具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用，但目前开发成饮品、食品的较少。黄丽等[8]在实验室开发研制出茉莉花香海带汁饮料，张小平等[9]对茉莉花茶酸奶进行了研制，取得了一定成果。但茉莉花饮品及食品至今未见上市，有待于我们进一步的研究和开发。
4茉莉花资源利用的意义
由于茉莉花茶生产成本将不断提高，农资、人工管理成本加大，也促使茉莉花价格维持在较高水平。另外，茉莉鲜花的劳动强度大，采花都在烈日下进行，如果价格过低，花农的生产积极性将会下降。如果在茉莉花的综合利用方面，重点研究茉莉花在食品、饮品和医药方面等的应用，可不断提高花农生产茉莉花的积极性，从而提高花农的收益。
5参考文献
[1] 朱石金，李平途，叶树范.茉莉花多糖的提取及含量测定[J].海峡药学，2007，19（6）：53-54.
[2] 罗建华，蒙春越，张丽丹，等.茉莉花植物总黄酮的超声波提取及鉴别[J].微量元素与健康研究，2007，24（5）：49-50.
[3] 刘海洋，倪伟，袁敏惠，等.茉莉花的化学成分[J].云南植物研究，2004，26（6）：687.
[4] 黄锁义，罗建华，张丽丹，等.茉莉花茎总黄酮提取及对羟自由基清除作用[J].时珍国医国药，2008，19（3）：592-593.
[5] 张丽霞，王日为.茉莉花香气研究进展[J].福建茶叶，1999（2）：4-7.
[6] 何春茂，梁忠云，刘雄民.超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究[J].精细化工，1998，15（2）：22-24.
[7] 叶耀辉，王金宝，杨文高.茉莉花渣饲喂育肥猪试验[J].饲料研究，1989（1）：24-25.
[8] 黄丽，翟彩麟，苏钰銒.茉莉花香海带汁饮料加工技术研究[J].食品研究与开发，2006，27（11）：138-141.
[9] 张小平，卞海榕.茉莉花茶酸奶的研制[J].乳液科学与技术，2004（4）：156-158.
关键词 茉莉花；利用价值；综合利用
中图分类号 S38 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）22-0089-01
茉莉花为木樨科常绿小灌木或藤本状灌木，高可达1m，小枝有棱角，有时有毛。茉莉花喜欢温暖湿润和阳光充足环境，不耐霜冻。初夏由叶腋抽出新梢，顶生聚伞花序，通常3朵花，有时多，花白色，有芳香，花期甚长，由初夏至晚秋开花不绝。枝条细长，略呈藤本状。
1茉莉花的生产现状
茉莉花原产于印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛栽植于亚热带地区。在我国广东、福建、四川及江南一带都有栽培。
根据调查，目前我国茉莉花的种植面积在0.84万公顷左右，年生产茉莉花8万吨。其中广西为0.67万公顷，四川0.07万公顷，福建0.07万公顷，云南0.03万公顷。茉莉花种植主要集中在广西的横县，四川的犍为，福建的政和、宁德，云南的元江。其他产地的茉莉花种植都比较分散。历史种植和加工茉莉花的重点地区浙江金华、江苏苏州、广州芳村，已基本上不生产茉莉花茶。福建福州也只在闽侯、连江、长乐还留有部分茉莉花种植。福州茉莉花已不能满足当地加工企业的需求，有部分茉莉花是从宁德等地调入。从总的情况看，福建茉莉花的种植将会进一步萎缩，广西、四川的茉莉花种植基本保持稳定，云南的茉莉花种植有进一步发展的可能。
2茉莉花的利用价值
2.1茉莉花多糖
中医学认为，茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效，可治疗下痢腹痛、疮毒等症。茉莉花多糖作为茉莉花中主要活性成分之一，近年来倍受国内外学者的重视。目前研究已表明，多糖具有抗肿瘤、抗感染、抗消化性溃疡等作用，朱石金等[1]以水煮醇沉法提取了茉莉花多糖粗品，并对其主要营养成分进行了分析，认为其粗品主要是由水溶性多糖和蛋白质组成，多糖含量较为丰富；但其药理药化及临床应用有待于进一步的探讨和研究。茉莉花中多糖含量较多，且作为茉莉花的活性成分，为茉莉花的深加工提供了方向。
2.2茉莉花总黄酮
黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、抗炎镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用[2]。刘海洋等[3]对茉莉花中的成分进行研究，认为其中含有环烯醚萜苷、黄酮苷、苄基苷等多种物质。黄锁义等[4]对茉莉花茎中的总黄酮进行提取，并进行功能分析，认为茉莉花茎的总黄酮对羟自由基有清除作用，即具有抗氧化作用。
2.3茉莉香料
茉莉花香气浓郁迷人，可安定情绪、消除神经紧张、去除口臭，还有防治腹痛、慢性胃炎、提神解乏、润肠通便、美容、调整荷尔蒙分泌、明目的功效。1899年，Verley、Hesse和Mulier首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮[5]，到20世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种，目前已达到100多种。
3茉莉花的综合利用
3.1茉莉花茶
根据对全国主要茉莉花茶市场的调研，茉莉花茶仍是北方销区老百姓茶叶消费的当家品种，大部分茉莉花茶主销区的茉莉花茶销售比重仍占茶叶消费总量的50%以上。2007年全国花茶的销量大约在8.8万吨左右，市场销售平均价格比上年上升15%左右。茉莉花茶现行窨制技术限于季节性生产，在窨制花茶时仅有20%～25%的芳香物质被吸收，且吸收后的香气经反复烘焙，又造成大量的芳香物质挥发浪费。
3.2茉莉香精
茉莉花香淡雅，朴素自然，在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料——茉莉浸膏。茉莉浸膏主产于埃及，占世界总产量的60%左右，其次为 印度（约占24%）、中国（约占10%）。提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法2种，广西林科院何春茂等[6]用超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏，萃取净油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都高于提取标准（GB6779-86）的≤6.0%，具有较高的开发前景。
3.3茉莉花活性成分提取
茉莉花可做药用，近年来茉莉花中活性成分保健功能的提取及研究时有报道。就目前来看，茉莉花多糖、茉莉花总黄酮类、茉莉花中芳樟醇最具有发展前景。
3.4茉莉花渣饲料
茉莉花渣营养丰富，含有较高的蛋白质、粗纤维和能
量。据测定[7]，茉莉花渣中水分粗蛋白18.95%，粗脂肪4.45%，粗纤维10.10%，还含有丰富的氨基酸和许多维生素、叶黄素及花粉中所特有的一些未知因子。而且花渣带有浓厚的茉莉花香味，为天然香料，可改善饲料品味，防止饲料霉变，延长饲料储藏时间。茉莉花经用于熏制花茶后剩下的花渣，目前当地通常作饲料和肥料，有的甚至拉去倒掉，附加值很低，未能充分发挥茉莉花的价值，造成很大的资源浪费。在当前我国资源匮乏的今天，理应再开发利用，赋予新的用途。
3.5茉莉花食品
茉莉花、叶和根都可药用，具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用，但目前开发成饮品、食品的较少。黄丽等[8]在实验室开发研制出茉莉花香海带汁饮料，张小平等[9]对茉莉花茶酸奶进行了研制，取得了一定成果。但茉莉花饮品及食品至今未见上市，有待于我们进一步的研究和开发。
4茉莉花资源利用的意义
由于茉莉花茶生产成本将不断提高，农资、人工管理成本加大，也促使茉莉花价格维持在较高水平。另外，茉莉鲜花的劳动强度大，采花都在烈日下进行，如果价格过低，花农的生产积极性将会下降。如果在茉莉花的综合利用方面，重点研究茉莉花在食品、饮品和医药方面等的应用，可不断提高花农生产茉莉花的积极性，从而提高花农的收益。
5参考文献
[1] 朱石金，李平途，叶树范.茉莉花多糖的提取及含量测定[J].海峡药学，2007，19（6）：53-54.
[2] 罗建华，蒙春越，张丽丹，等.茉莉花植物总黄酮的超声波提取及鉴别[J].微量元素与健康研究，2007，24（5）：49-50.
[3] 刘海洋，倪伟，袁敏惠，等.茉莉花的化学成分[J].云南植物研究，2004，26（6）：687.
[4] 黄锁义，罗建华，张丽丹，等.茉莉花茎总黄酮提取及对羟自由基清除作用[J].时珍国医国药，2008，19（3）：592-593.
[5] 张丽霞，王日为.茉莉花香气研究进展[J].福建茶叶，1999（2）：4-7.
[6] 何春茂，梁忠云，刘雄民.超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究[J].精细化工，1998，15（2）：22-24.
[7] 叶耀辉，王金宝，杨文高.茉莉花渣饲喂育肥猪试验[J].饲料研究，1989（1）：24-25.
[8] 黄丽，翟彩麟，苏钰銒.茉莉花香海带汁饮料加工技术研究[J].食品研究与开发，2006，27（11）：138-141.
[9] 张小平，卞海榕.茉莉花茶酸奶的研制[J].乳液科学与技术，2004（4）：156-158.