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客观 Genistein，主要酱油 isoflavone 代谢物(SIF ) ，使牛的 lactoperoxidase (LPO ) 的氧化活动失去活性。由包含氮的混合物的 LPO 的 heme 一半的修正被显示了使 LPO 失去活性。相反， SIF 调停了 LPO 的 inactivation 不包含 heme 修正， SIF 抑制的机制糟糕被理解。在由 genistein 的 LPO 的 inactivation 以后的方法面对 H2O2，消化胰岛素的 LPO 肽碎片被收集并且由 MALDI-TOF-