【摘 要】
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以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件。结果表明,石榴发酵酒生产的最适工艺条件为:石榴原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵
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以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件。结果表明,石榴发酵酒生产的最适工艺条件为:石榴原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1 d,再20℃发酵,添加150 mg/L的citrozyme,硅藻土过滤,再微滤,成品石榴酒澄清透明、果香浓郁。产品营养价值高,风味独特,具有一定的保健作用。(孙悟)
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