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随着西餐自助餐的就餐形式传到中国以后，这种用餐的方式广受欢迎，早20世纪到30年代西方国家的人来到中国开餐厅，使自助餐的形式正式的与中国的老百姓接触，随着各种旅游合资宾馆的诞生，连锁酒店已经将自助餐做成品牌效应延伸到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。本文以自助餐菜肴的后厨人员安排为中心详细阐述自助餐的菜肴，营养搭配，制作人员以及人员安排等。