【摘 要】
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研究通过界面张力仪对含不同表面活性剂的大豆分离蛋白(SPI)溶液表面张力进行测定,并选取适宜表面活性剂利用附聚造粒方式向SPI表面喷涂,且对造粒后SPI的分散度、黏度、表面
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研究通过界面张力仪对含不同表面活性剂的大豆分离蛋白(SPI)溶液表面张力进行测定,并选取适宜表面活性剂利用附聚造粒方式向SPI表面喷涂,且对造粒后SPI的分散度、黏度、表面张力进行测定分析。结果表明:随着表面活性剂浓度的增加,SPI溶液表面张力先迅速降低,降至渐近点后,随表面活性剂浓度的继续增加,其表面张力变化不明显;随着表面活性剂喷涂比例的增长,SPI的黏度和分散度呈先增大后降低趋势,而SPI表面张力呈先降低后增大趋势,且喷涂比例均为0.1%时,达到最优。同时此时SPI的分散度与黏度具有正相关关系,与表面张力则呈负相关关系。
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