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沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究
沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:stone601287990
【摘 要】
:
以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和
【作 者】
:
孙芝杨
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
沙棘
枸杞子
木糖醇
果冻
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以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。
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