在秋冬季节，鳖是许多人家庭中的滋补佳品，甚至近几年频添了几分“土豪”的味道。尽管通过科学技术和人工养殖，鳖在食材中已经不是那么难得可贵，但是随意烹调，滥用宴请，还是略有些暴殄天物。鳖真的适合所有人食用吗？鳖的烹饪方法真的那么随意吗？所有的谜底，就让《问健康画报》来解开吧！
　　不是人人都可以吃
　　鳖，老百姓俗称甲鱼，但其实在头部、脚和裙边上有明显的不同。甲鱼有三只脚趾，而鳖有四只；鳖的裙边比甲鱼更为肥厚；鳖营养价值更高等。很多地区把鳖和甲鱼归为同一种食材，但其实被广泛采用到膳食中的是鳖。
　　凌主任认为，鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
　　《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。
　　就营养成分而言，据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
　　通过技术支持，鳖已经不是单纯的时令食材，春季品味，夏季补阴，秋冬滋养，一年四季的餐桌上，鳖都可以以不同的形式和味觉去呈现。但尽管如此，鳖也不是所有的人都适合食用。
　　安全可控 挑选有讲究
　　据2012年数据显示，全国甲鱼生产量达到33万吨，浙江产量占一半。甲鱼的价格波动较大，一般两年产甲鱼价格每斤在15-20元，四年产的甲鱼每斤在80-100元，每年的冬至前后，价格也有明显上浮。
　　追溯甲鱼的历史，为何甲鱼在中国至今仍广受消费者好评，除了先天的环境以外，甲鱼的安全也是一大重要的原因。据范秘书长介绍，甲鱼在饲养和生长过程中，即使用药，这些药具有累积性，在甲鱼销售到食客身体里后，大部分都能被人的基础代谢给带出，不存在很大威胁。
　　在挑选甲鱼上，以四年产甲鱼最优，其次是两年产。市民在挑选甲鱼时注意甲鱼上的标识，裙边的样子以及二维码，防伪码等，以保证产品的质量。
　　适用人群
　　1. 老年人、以及产后需要恢复身体的人；
　　2. 乳母、提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力；
　　3. 各种繁重体力劳动和剧烈体育运动后食用，可加快解除疲劳；
　　4. 适合体质衰弱、营养不良者；
　　5.需要养颜护肤的爱美人士；
　　6. 适合糖尿病人及干燥综合症患者、阴虚口干消渴者食用；
　　7. 适合各种癌症病人、以及癌症患者经放疗、化疗或手术后食用；
　　8. 适合高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压病人食用；
　　9. 适合肺结核、咳嗽盗汗或肺外结核低烧不退者；
　　10.贫血或白细胞低下者。
　　不适合哪些人吃？
　　1. 肝炎、肝硬化患者；
　　2. 失眠、孕妇及产后泄泻；
　　3. 肠胃功能虚弱、消化不良的人。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等。