【摘 要】
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目的探讨不同鲨鱼皮胶原蛋白的分离方法，并对分离胶原蛋白的部分生化特性进行研究。方法用稀碱溶胀酶解法和缓冲液溶胀分离法分别从水鲨头皮和马鲛鲨皮中分离胶原蛋白，利用聚丙
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目和上海市教委重点研究项目资助（T1102,06412）
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目的探讨不同鲨鱼皮胶原蛋白的分离方法，并对分离胶原蛋白的部分生化特性进行研究。方法用稀碱溶胀酶解法和缓冲液溶胀分离法分别从水鲨头皮和马鲛鲨皮中分离胶原蛋白，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE）、差示扫描量热仪法（DSC）、园二色谱仪法（CD）对分离胶原蛋白进行纯度及分子大小、变性温度和二级结构的测定。结果鲨鱼皮胶原蛋白回收率为鲜重的2．9％～4．1％；分离胶原蛋白在SDS-PAGE上呈现清晰的3条谱带。相对分子质量分别为205，134，118 KDa；水鲨头皮和马鲛鲨皮胶原蛋白的热变性温度分别为6
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