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摘要：在中职烹饪教育中总结的经验是烹饪教学始终没有脱离学习的“模仿式”，教学单一、规模小、效率低，针对此情形，本文结合烹饪教与实践中启发式教学的发展方向，进行探讨了启发式教学在烹饪教学中的优越性以及注意事项，力求让启发式教学更好地应用于烹饪教学，并达到双向受益的效果。
关键词：启发式教学 烹饪教学 应用
中图分类号：G633 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）09（c）-0070-01
对启发式教学的内涵，可以理解为教师根据教学大纲规定的教学目标，结合受教育群体的年龄特征、心理特征、知识结构、认知结构等实际情况，采用生动活泼的教学方法和通俗易懂的语言深入浅出地引导学生积极进行思维，启发他们自主学习，使他们主动地获取知识，并且应用知识解决问题或掌握技能的一种积极的、双向的教学方法。本文式从应用的角度分体和探讨其在烹饪教学中的体现。
1 定位烹饪目标，启发学生自主探索专业领域
烹饪专业还不是一个众人熟知的专业，很多的学生大都是初高中毕业入学的，对烹饪专业了解不多，对教学的探索也不够，学习时绝大部分同学仍然沉浸在最传统的学习模式中，盲目性较大，有的同学甚至对烹饪专业的前途感到非常渺茫，没有自信心和追求的理想，针对这样的情况，教学中首先应该让学生认识到“民以食为天”，强调在“小康社会”建设中烹饪的作用，来帮助同学了解专业的重要性。当今餐饮业的发展形势决定了烹饪业广阔的发展前景，空间，整个厨师行业缺口巨大。所以在教学中发展让学生认识到专业未来的光明前景，就是要让学生坚定他们学习的信念。认识了发展前景和坚定专业信心之后，烹饪教学就要从烹饪本身的主要课程入手，分别介绍各门学科的教学目标，如通过文化课程的学习，我们应该达到什么样的文化素质，以及烹饪专业的各项技能，认识的到行行出状元，致力于为我们的烹饪行业培养“有知识、懂技能、会管理的一线生产者和管理者”，围绕这个目标，学生需自觉地为今后的发展拟订一个成长计划和发展方向。
学生对专业领域知识的自主探索能够使学生在学习的时候有学习的原动力和兴趣。有了理想和兴趣，就有了具体的发展目标，目标明确了，就容易制定详细的学习计划，并按计划执行下去，最后就是不断的自我鼓励和自我支持，以及教学中的启发。
2 合理设置问题，启发积极思维模式
设置问题情景，就是教师在课堂讲授时，最好不要把教学内容作为现成的知识向学生传授，而是不断地将所要讲授的内容作为一个个问题向学生提出。是一种提问式的教学，这样不仅用“提问式”引起学生的注意，让他们思考，还能使学生集中精力听课，而且还用“启发式”激发学生积极思维，发挥想象力，调动学生学习的积极性和主动性，从而开发学生的智力，培养学生的实践和动手操作能力。
例如一次烹饪教学中，老师讲授传统面点“三鲜烧卖”，他没有直接问学生制作的方法，而是从制作工艺的角度先向学生讲解了三丁包子馅的制作，从配料的比例、三种原料不同的初加工方法及老嫩程度入手对馅心的制作进行了剖析，然后提出了问题—— “从馅料上来看能做什么样的点心呢？”大家都努力的思考着，围绕着老师提问的思维陷入沉思，不一样的人的思维方式是不一样的，回答问题的时候，有的学生说是“烙制的三丁饼”、有的学生说是“类似肉夹馍的点心”老师先肯定了学生的思维有一定的道理，又接着说今天要制作的是“三鲜烧卖”，趁势为学生讲解了这道点心的制作过程、特点以及制作要领等方面的问题，感觉学生们的思维被激发之后的情绪高涨，接受知识的能力也大大的提高，那样的课堂也充满了饱满的热情和活力，也收到了很好的教学效果。
在设置情景和对学生进行提问的时候，问题设计问题的要注意难易程度，也要注意学生的层次和对问题的理解程度，问题太难或过于简单会使学生回答不出来或没有挑战从而容易使学生失去学习的兴趣和积极性。
3 联想性启发教学，开拓思维
联想就是充分地借助想象力，在这个事物与另一个事物之间建立合理的联系，由此及彼，由内到外，由古到今，对现实和理想的合理想象。在烹饪实践教学过程中，引导学生积极联想是启发学生产生创新思维的有效手段。
联想在烹饪教学中是一种“推陈出新”的想法，在原有的知识基础上，推陈出新地培养学生的创新意识，课程不是孤立的，每门课程的内容都是前后关联、承上启下的，已学内容是后学内容的铺垫和基础。因此，教师在授课时，要充分利用学生已经掌握的知识来引出新内容、产生新思维，学会引导式教学的同时，还要练习学科之间的关联性，要相信学生有能力提出新问题并解决新问题，教师仅仅起引导和启发的作用。目的在于激活学生的学习潜能，培养学生大胆探索和勇敢创新的精神。烹饪专业教育发展至今，众所周知，还没有完全地被社会熟知，很多方面仍然处于不太成熟的状态，尤其在中等教育方面更是如此，各家有各家的讲法和做法，但是共同点是在学校里学习烹饪教学实践的内容不够多，各方面的局限也很大，在这种情况下，“启发式教学”的重要性和必要性就显得很重要。
联想式的启发性思维，需要一定的情景和环境的设置，在特定的环境下来因势利导地启发学生的创新思想。在一定的情境中，人与人之间的交流显得更为自然，思维也更为活跃，更有利于激发灵感。《学记》还要求教师做到“善喻”、“善于创设情境”，从这方面来说要充分启发学生的创异思维，就要创设一定的情境，让学生“身临其境”地去理解里面蕴含的内容和丰富意味，从而有效地激发他们产生新的思维模式应用于烹饪实践当中。
启发式教学就是要在烹饪教学的应用中，结合知识和思维方式，理论和实践，巧妙设置问题情景，浅入深出地引导学生善于进行创造性思维和在不同事物之间联想，这样才能够合理地处理好各方面之间的关系，实现理论应用于实践，增强知识水平和动手操作能力，使启发式教学，在教学实施和应用中取得很好的效果。
参考文献
[1]夏国斌.以职业技能为导向的烹饪专业培养体系与实践[J].时代教育，2010.
[2]历志光.启发式授课在中餐烹调技术教学中的应用[J].中等职业教育，2006.
[3]周晓荣.浅谈烹饪课的教学评价策略[J].试题与研究，2010.
关键词：启发式教学 烹饪教学 应用
中图分类号：G633 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）09（c）-0070-01
对启发式教学的内涵，可以理解为教师根据教学大纲规定的教学目标，结合受教育群体的年龄特征、心理特征、知识结构、认知结构等实际情况，采用生动活泼的教学方法和通俗易懂的语言深入浅出地引导学生积极进行思维，启发他们自主学习，使他们主动地获取知识，并且应用知识解决问题或掌握技能的一种积极的、双向的教学方法。本文式从应用的角度分体和探讨其在烹饪教学中的体现。
1 定位烹饪目标，启发学生自主探索专业领域
烹饪专业还不是一个众人熟知的专业，很多的学生大都是初高中毕业入学的，对烹饪专业了解不多，对教学的探索也不够，学习时绝大部分同学仍然沉浸在最传统的学习模式中，盲目性较大，有的同学甚至对烹饪专业的前途感到非常渺茫，没有自信心和追求的理想，针对这样的情况，教学中首先应该让学生认识到“民以食为天”，强调在“小康社会”建设中烹饪的作用，来帮助同学了解专业的重要性。当今餐饮业的发展形势决定了烹饪业广阔的发展前景，空间，整个厨师行业缺口巨大。所以在教学中发展让学生认识到专业未来的光明前景，就是要让学生坚定他们学习的信念。认识了发展前景和坚定专业信心之后，烹饪教学就要从烹饪本身的主要课程入手，分别介绍各门学科的教学目标，如通过文化课程的学习，我们应该达到什么样的文化素质，以及烹饪专业的各项技能，认识的到行行出状元，致力于为我们的烹饪行业培养“有知识、懂技能、会管理的一线生产者和管理者”，围绕这个目标，学生需自觉地为今后的发展拟订一个成长计划和发展方向。
学生对专业领域知识的自主探索能够使学生在学习的时候有学习的原动力和兴趣。有了理想和兴趣，就有了具体的发展目标，目标明确了，就容易制定详细的学习计划，并按计划执行下去，最后就是不断的自我鼓励和自我支持，以及教学中的启发。
2 合理设置问题，启发积极思维模式
设置问题情景，就是教师在课堂讲授时，最好不要把教学内容作为现成的知识向学生传授，而是不断地将所要讲授的内容作为一个个问题向学生提出。是一种提问式的教学，这样不仅用“提问式”引起学生的注意，让他们思考，还能使学生集中精力听课，而且还用“启发式”激发学生积极思维，发挥想象力，调动学生学习的积极性和主动性，从而开发学生的智力，培养学生的实践和动手操作能力。
例如一次烹饪教学中，老师讲授传统面点“三鲜烧卖”，他没有直接问学生制作的方法，而是从制作工艺的角度先向学生讲解了三丁包子馅的制作，从配料的比例、三种原料不同的初加工方法及老嫩程度入手对馅心的制作进行了剖析，然后提出了问题—— “从馅料上来看能做什么样的点心呢？”大家都努力的思考着，围绕着老师提问的思维陷入沉思，不一样的人的思维方式是不一样的，回答问题的时候，有的学生说是“烙制的三丁饼”、有的学生说是“类似肉夹馍的点心”老师先肯定了学生的思维有一定的道理，又接着说今天要制作的是“三鲜烧卖”，趁势为学生讲解了这道点心的制作过程、特点以及制作要领等方面的问题，感觉学生们的思维被激发之后的情绪高涨，接受知识的能力也大大的提高，那样的课堂也充满了饱满的热情和活力，也收到了很好的教学效果。
在设置情景和对学生进行提问的时候，问题设计问题的要注意难易程度，也要注意学生的层次和对问题的理解程度，问题太难或过于简单会使学生回答不出来或没有挑战从而容易使学生失去学习的兴趣和积极性。
3 联想性启发教学，开拓思维
联想就是充分地借助想象力，在这个事物与另一个事物之间建立合理的联系，由此及彼，由内到外，由古到今，对现实和理想的合理想象。在烹饪实践教学过程中，引导学生积极联想是启发学生产生创新思维的有效手段。
联想在烹饪教学中是一种“推陈出新”的想法，在原有的知识基础上，推陈出新地培养学生的创新意识，课程不是孤立的，每门课程的内容都是前后关联、承上启下的，已学内容是后学内容的铺垫和基础。因此，教师在授课时，要充分利用学生已经掌握的知识来引出新内容、产生新思维，学会引导式教学的同时，还要练习学科之间的关联性，要相信学生有能力提出新问题并解决新问题，教师仅仅起引导和启发的作用。目的在于激活学生的学习潜能，培养学生大胆探索和勇敢创新的精神。烹饪专业教育发展至今，众所周知，还没有完全地被社会熟知，很多方面仍然处于不太成熟的状态，尤其在中等教育方面更是如此，各家有各家的讲法和做法，但是共同点是在学校里学习烹饪教学实践的内容不够多，各方面的局限也很大，在这种情况下，“启发式教学”的重要性和必要性就显得很重要。
联想式的启发性思维，需要一定的情景和环境的设置，在特定的环境下来因势利导地启发学生的创新思想。在一定的情境中，人与人之间的交流显得更为自然，思维也更为活跃，更有利于激发灵感。《学记》还要求教师做到“善喻”、“善于创设情境”，从这方面来说要充分启发学生的创异思维，就要创设一定的情境，让学生“身临其境”地去理解里面蕴含的内容和丰富意味，从而有效地激发他们产生新的思维模式应用于烹饪实践当中。
启发式教学就是要在烹饪教学的应用中，结合知识和思维方式，理论和实践，巧妙设置问题情景，浅入深出地引导学生善于进行创造性思维和在不同事物之间联想，这样才能够合理地处理好各方面之间的关系，实现理论应用于实践，增强知识水平和动手操作能力，使启发式教学，在教学实施和应用中取得很好的效果。
参考文献
[1]夏国斌.以职业技能为导向的烹饪专业培养体系与实践[J].时代教育，2010.
[2]历志光.启发式授课在中餐烹调技术教学中的应用[J].中等职业教育，2006.
[3]周晓荣.浅谈烹饪课的教学评价策略[J].试题与研究，2010.