【摘 要】
：
抗冻肽是一类通过抑制冰晶生长使生物有机体免受冰冻伤害的多肽。文中采用酶法制备了高热滞活性的胶原抗冻肽，并考察了该抗冻肽对冷冻面团酵母存活率、发酵时间、馒头比容、质
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年基金(31201421);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
论文部分内容阅读
抗冻肽是一类通过抑制冰晶生长使生物有机体免受冰冻伤害的多肽。文中采用酶法制备了高热滞活性的胶原抗冻肽，并考察了该抗冻肽对冷冻面团酵母存活率、发酵时间、馒头比容、质构及感官评分的影响。结果表明：胶原抗冻肽显著改善了冷冻面团的品质，当其添加量为0．3％时，面团经21d冻藏后，酵母存活率从43％增加到54．5％；醒发时间缩短了33．3％，为60min；馒头比容从1．74mL／g增加到2．11mL／g，上升了27．1％；馒头的硬度和咀嚼性显著减小，其回弹性、黏性、弹性均增加；同时冷冻面团的外观较好，感官总分达到5
其他文献
目的探讨家人关怀对骨折患者自我管理行为的影响。方法选取2016年1月至2018年7月我院收治的骨折患者98例,依据家人关怀指数量表评分分为A组、B组和C组,比较三组患者的家人关
随着我国经济的不断发展,居民消费理念不断升级,对保险的关注度越来越高,加之近几年我国人口老龄化趋势愈加严峻,因居民养老需求带动的保险需求不断扩大,我国保险市场潜力巨大。区块链是近几年发展起来的新型技术,凭借其去中心化、可信度高、不可篡改性等技术优势,受到各领域的广泛关注。本文通过对区块链、保险行业基础理论的分析,从“社会性”的角度指出两者存在的天然联系,进一步分析出两者结合发展的必然性,并从道德风
日语中的"成对自、他动词"一直是学习中的难点。首先,两者间形态的相似性及复杂性是学习者面临的首要困难。其次,因多种语言特点各有不同,比如汉语中并不存在与日语类似的使
突破传统的城市文学形态框架,对《简·爱》中的城市进行社会学、历史学和文化学的交叉研究,将作家真切体验的“现实之城”与文本意义上的“心灵之城”结合起来,小说描述了“
车展存在的意义是将当下以及未来发展的趋势、最新的研究成果展现给受众,同时提供一个平台让汽车品牌更好地推广自己。想要吸引观众,不一定要靠美艳夺目的车模,只要你有最炫
为了研究卷烟品牌的风格特征,采用气相色谱/质谱法分析了25种国内市售烤烟型卷烟的主流烟气化学成分,对主流烟气中的335种化学成分的释放量进行了独立样本t检验和主成分分析
阐述了发动机起动性能的检测过程及其评价指标,设计了基于虚拟仪器技术的发动机起动性能检测分析系统。该系统能迅速、有效地检测发动机起动过程中的各种参数及相关状态信息,
网络聊天话题的选择受不同国家、民族的文化影响很大 ,中英文聊天话题的分类 ,命名和选择都受到中国和以美国为主的英语国家文化各自的影响
The choice of topics for inter
党的十八大报告指出,大力推进生态文明建设,是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。同时提出,把生态文明建设放在突出地位,融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设各
介绍了某空调冷热源系统的设计。该系统采用了大温差变流量冷水机组、大温差定流量带部分热回收土壤源热泵机组与锅炉的组合;大温差变流量减少了运行能耗;土壤源热泵机组利用