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试验以烤肠色素为原料 ,采用蒸煮上色的方法 ,烤肠色素水溶液的浓度为 1 4‰时 ,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果。同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺。采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有色泽美观、不易褪色、成本低的特点 ,且满足了不喜欢用烟熏口味的消费者的需求
烤肠色素的应用研究
【摘 要】
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试验以烤肠色素为原料 ,采用蒸煮上色的方法 ,烤肠色素水溶液的浓度为 1 4‰时 ,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果。同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺。采用
【机 构】
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南京华文食品科技服务中心,姜堰市贝特尔食品复合添加剂厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年04期
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