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本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)为3∶7时,加入原料粉重量50%的含0.4%六偏磷酸钠与5%NaCl溶液进行和面,熟化20 min,可生产出质感俱佳的葛粉面条。
葛粉面条及其品质控制研究
【摘 要】
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本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)
【机 构】
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福建省建阳市农业局
【出 处】
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东南园艺
【发表日期】
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2013年05期
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