【摘 要】
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[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化. [方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量. [结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤
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[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化. [方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量. [结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高.酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍.随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高. [结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题.
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