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为阐明苯胺蓝染色检测苹果冷藏表皮病害的机理,以富士苹果（Malus domestica Borkh cv.Fuji）为试材,通过苯胺蓝染色和扫描电镜的方法,研究了苹果采收后苯胺蓝染色和0℃冷藏210 d后几种表皮病害的表皮结构。结果表明,（1）苹果表皮苯胺蓝染色部位存在皮孔发育不完善、表皮裂缝愈合不完善等质量缺陷,且该缺陷可以通过苯胺蓝染色的方法显现出来;（2）苹果贮藏210 d后表皮病害部位表皮及其蜡质层存在皮孔和表皮裂缝愈合不完善的质量缺陷;（3）苹果苯胺蓝处理后,发生染色部位往往与冷藏210 d后表