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为了解醋大蒜液杀菌效果及影响因素，进行了悬液定量杀菌试验。结果，以醋大蒜液原液对悬液中大肠杆菌作用10min，对金黄色葡萄球菌作用15min，对白色念球菌作用25min，杀灭率均达到100％；对枯草杆菌黑色变种芽孢作用30min，平均杀灭率为80％。菌悬液中含10％以上小牛血清对其杀菌效果有影响，温度在10～35℃内杀菌效果无明显影响。结论，醋大蒜液对细菌繁殖体及真菌具有比较好的杀菌效果，对细菌芽孢基本无杀灭作用。