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鲜食糯玉米作为当今备受人们所喜爱的粗粮之一，高品质的鲜食糯玉米不仅具有色泽亮丽、棒型粗大、籽粒饱满等外观条件，其风味口感是否接近采摘时的玉米，更是人们所追求的主要元素。而体现这一元素要求的最直观体现是最大限度的将鲜食玉米中的糖分给保留下来。本文就鲜食糯玉米加工工艺入手，通过对参数的改变实现鲜食糯玉米中可溶性总糖含量的最大量保留做出讨论。