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在东北地区，无论是小饭馆还是星级饭店，都少不了一道“丰收菜”——主角是各种新鲜蔬菜，黄瓜、生菜、香菜、大葱、萝卜等，洗净后，拿一片干豆腐，均匀地抹上大酱，然后卷着蔬菜吃。吃惯大棚菜的我们，应该很能理解东北人对新鲜蔬菜的这种爱。
如今正值春夏之交，各种新鲜蔬果当季，清香、鲜嫩、多汁等等各种好，让舌尖开始一场踏青之旅吧！
最推荐当季13“鲜”
3～5月份，当季的新鲜蔬菜主要有菜尖、蚕豆、莴笋、茭白、紫甘蓝等等，我们为您推荐这13种，让新鲜口感与健康一起来。
01第一常见|青菜
当季菜中，我们最常遇见的就是青菜。青菜好不好主要看两点：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁，矮萁的品质好，吃口软糯，长萁的品质差，纤维多，吃口不好；二要看叶色深浅，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜叶柄颜色也有讲究，淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味浓郁。
推荐做法|青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕饼
02尝新鲜|菜心
各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纤维，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。市场上有四种：一种是腊菜尖，叶色深，尖叶，1月上市；第二种是一刀齐菜尖，3月上市，叶色淡，没有花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不要选空心的；还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，这种菜心以不见花、不空心的为佳；此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但栽培面积较少，市面上卖得较少，如遇到，可买来尝尝。
推荐做法|菜心鸡腿菇汤、蚝油菜心、豉油粉丝蒸菜心
03最能维持水平衡|莴笋
家里老人如果血糖不正常，当季菜中我们首推莴笋，它能改善老年人血糖代谢功能。莴笋的外形以粗短顺直、不弯曲、基部不带毛根、上部叶片不超过五六片为好。莴笋按其叶形可分为圆叶和尖叶两种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。如果不是非常必要，莴苣下锅前不应为了获得爽脆的口感而挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。
推荐做法|酸辣莴笋虾、莴笋海参银耳汤
04最能平肝火|芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型，根据烹饪需求选：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其实，不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。此外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
推荐做法|鲜芹苹果汁、杏仁西芹炒虾仁、芹菜炒香干
05最开胃助消化|番茄
市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要想好生吃还是熟吃。如果要生吃，就买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能挑大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别提醒的是，不要买有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
推荐做法|番茄荸荠烧鲜蘑、豌豆虾仁番茄盅
06除体内垃圾|卷心菜
3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，不管你买哪一种，选购的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。如果叶球坚实，但顶部明显隆起，表示球内风味开始变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，它也会“缺钙”，表现是叶缘枯死，这并不影响食用品质，只要将枯死的叶缘部分剪除即可。卷心菜的吃法多样化，但营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。
推荐做法|凉拌卷心菜、卷心菜汁
07最能消浮肿|黄瓜
通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。营养学家建议，熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。
推荐做法|黄瓜蒲公英粥
08最调养脏腑|蚕豆
上海市场上的蚕豆，3月份开始，最先到的是福建的蚕豆，接着是浙江一带的蚕豆，再接着才是本地产的蚕豆。最早的蚕豆口感偏硬，而且上市越早价格越高，所以我们可以耐着性子等本地蚕豆来了再开吃。很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象，就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。
推荐做法|蚕豆冬瓜豆腐汤、雪菜豆瓣酥、香肠蚕豆饭
09最润肤|茭白
茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。质量上乘的茭白应是花茎肥大、果肉结实而柔糯。但如果茭白过嫩、花茎细小、与外叶相比所占比例小，不仅经济上不合算，而且吃时也不爽口。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
推荐做法|茭白炒肉片、茭白五丝、醋溜茭白
10赶走湿疹|紫甘蓝 紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而在这个皮肤敏感的季节，常吃紫甘蓝对于维护皮肤健康十分有益。选购时，首先要用手掂分量，沉点的说明水分足，结构紧凑。然后看颜色是否有光泽，光泽度高的就是说明越新鲜。紫甘蓝最好的食用方法是凉拌，紫甘蓝经过高温炒、煮后，就会出现掉色，并流失少部分营养，若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。
推荐做法|紫甘蓝拌苦菊、紫甘蓝拌豆腐丝、糖醋紫甘蓝
11防止脂肪积存|青椒
青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。选购时要注意两点：第一，顶端的柄呈鲜绿色的是品质好的，如果顶端的柄较软、肉薄、呈淡绿色，则说明未成熟；其次，有弹性的才新鲜，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回，而不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。如果是青圆椒（柿子椒），要选四个棱的，这比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
推荐做法|虎皮青椒、青椒虾仁炒蛋
12学龄前儿童最推荐|花菜
选购花菜时，主要看两个方面：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。我们烹调花菜时常常为了方便而将花球用刀切开，此时要注意，最好沿着茎掰开，避免造成花球粉碎散落、不成形，影响观感和口感。为保持其脆嫩，烹炒前应先用开水焯—下，做成炝菜，如能在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白净可口。如果和肉一起炒，最好是熟肉制品，尽量减短花菜的加热时间。
推荐做法|奶香花菜、火腿烧花椰菜
13中老年最推荐|鸡毛菜
老人尝新鲜，我们推荐鸡毛菜，因为常吃鸡毛菜能够减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性。在外选购鸡毛菜要注重两个方面：一是新鲜度要高，刀口有水珠的表示新鲜度最高，而叶尖萎蔫的则不要买，因为鸡毛菜最易失水萎缩，很多商贩为了让它看起来新鲜会再去喷水，但即使再次喷水，鸡毛菜叶片尖端的萎缩也不能恢复；二是嫩，颜色深的鸡毛菜老，颜色淡的嫩。此外，生长期长的叶柄也长，一般说来，购买短的好（长度不应超过15厘米）。
推荐做法|凉拌鸡毛菜小萝卜、双耳耗油炒鸡毛菜
在这里遇见新鲜菜
被闷了一整个冬天的胃口，从早春开始就蠢蠢欲动。哪怕是瞧见树上抽出了一枝新绿的嫩芽，都在想着能不能洗净了凉拌着吃。恭喜你，美味的好时代来了，新鲜蔬菜陆续登场。
当地当季最新鲜
当地|新鲜的蔬菜就在当地！当地的时令蔬果，是经过千百年“适者生存”的自然选择结果，它们的抵抗病虫害能力和自然灾害能力比外地的、反季节的蔬果要好，相较之下会少用到农药和化肥，污染较轻。
当令|当季蔬菜，由于光照和通风隋况都好于大棚栽培的蔬菜，相比之下品质更高。大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。比如，黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。
农家庄园采摘经
去郊区的农家庄园采摘，呼吸新鲜的空气，享受纯天然的美食，还能亲手摘回无公害蔬菜，一举三得。去采摘前，你知道要做好哪些准备吗？
1.了解当地特产品种
想采摘优质蔬果，最好事先打听情况，要找对地方，要问蔬果品种如何，懂得些不同蔬果的采摘技巧。
2.备一副橡胶手套
采摘部分蔬果时，最好戴上它，因为有少部分蔬果上残留的农药或细小的绒毛都易引起手部局部皮肤过敏。春天的天气乍暖还寒，田野和森林里会比市区冷要穿些方便活动又保暖的衣服、运动鞋。
3.询问农家正确的储存方法
采摘前，最好询问农家正确的运输及储存方法，不然带回家放坏了就太可惜了。
菜场超市选购经
菜市场和超市大卖场的蔬菜种类较多，你可以有更多的选择。“早点去”是最基本的原则，同时，最好到人流量大的超市购买，因为菜“走货快”相对会更新鲜。除此之外，你还要注意这些细节——
多选深绿色叶菜|深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，它在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小白菜等，大白菜和圆白菜都不算深绿色叶菜，因为它们叶子颜色太浅，营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如西兰花等。
“有机”、“绿色”和“无公害”的区别|按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质；无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标的问题；绿色食品蔬菜种植中不用任何中高毒物质。想要选购哪一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签。超市卖场里，那些没有保鲜膜的蔬菜，如果上面标明了品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
“冷柜菜”反而更好|蔬菜贵在新鲜，但要注意一点：采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升，所以蔬菜应当储藏在冷柜中而不是室温存放。此外，保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失，因此，选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。同时，还要注意蔬菜包装上的日期，仔细查看蔬菜的新鲜程度。
“有虫眼”蔬菜不一定好|“有虫眼”通常会迷惑人，让人误以为没有打过农药，但是专家建议，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。两者有可能都打过农药，有虫眼的蔬果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼蔬菜被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。 在家种植“阳台菜”
阳光+水，阳台也能培育出新鲜菜。自家阳台种植蔬菜，有些蔬菜可以自购种子进行播种，而有些蔬菜品种最好选择现成的蔬菜苗进行栽种。
1.新手最适合种这些
初学者可选择易于种植的蔬菜或速生菜。我们推荐青江菜和油麦菜，这两种速生菜全年都能种植，且生长较快速，约5～6周即可采收。你也可以种苦瓜、葱、姜，这些蔬菜适应性强，且本身有股特殊味道，因此昆虫不喜接近，不需用农药、化肥也能生长得很好。
2.哪些播种、哪些栽苗
这些蔬菜可以自购种子进行播种：菠菜、生菜、小葱、大蒜等。购买种子应到证照齐全的种子经营单位。包装袋上会注明品种名称、产地、净度、发芽率、水分、生产单位、日期、净重等标示。选购种子时，可以打开包装，对种子进行简单辨别：闻一下包装袋内是否有霉变味道；捏一下种子是否潮湿易碎。
这些蔬菜最好选择现成的蔬菜苗进行栽种：樱桃番茄、番茄、茄子、彩色甜椒、小尖椒、四季豆、小黄瓜、丝瓜、苦瓜等。购买蔬菜苗时应选择生长健壮、高度适中、大小整齐、叶片大而厚、叶色绿色、根系发达、无病虫害的壮苗。
3.4-5月适合种这些
4月份适合种：小白菜、芥菜、生姜；5月份适合种：苋菜、生菜、樱桃萝卜。
更美味烹饪有奇招
新鲜蔬菜其实相当难对付，做复杂了怕失去真滋味，做简单了又怕食之无味，想要尝到这一口“鲜”，就来学几招吧。
焯一焯 冲一冲 让它更安全
在洗涤效果上，蔬果专用洗洁精不如开水焯。蔬菜水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。
对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议选浸洗，在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，用开水焯一下比用洗洁精更有效。尤其是韭菜，应反复换水浸泡3-5次、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、苘蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。
3个烹饪法 让它更有风味
手段1|混搭色拉
多选几种蔬菜，或加入其他混搭食材，比如通心粉、奶酪等等，既色香味俱全，又不失营养。在准备蔬菜色拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的色拉酱，而吃进去过多的油脂。
推荐单品|威士忌鸡尾酒色拉酱。这种鸡尾酒口味的色拉酱，常常被用在有鱼类或海鲜的蔬菜色拉里。
手段2|烤蔬菜
将蔬菜烤制，只需盐和胡椒，美味就会奏效，你还可以添加少量你最喜欢的香料或香草酱，需要注意的是，一定要在烤之前用刷子薄薄地刷一层橄榄油。大块的蘑菇、西葫芦或茄子可以对半切后整块烤，味道更特别。
推荐单品|薄荷迷迭香酱。可用于蔬菜烧烤或色拉，增加风味。
手段3|现灼
“灼”是粤菜特有的一种技法，目的在于突出食材的本味。高档的餐厅里，则有一种“堂灼”，是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫，一般用于烹饪鱼类，但也可以用于新鲜蔬菜上。那我们如果厨房里正好有一份调过味的高汤，也不妨采取这种烹饪方式，用“现灼”来吊起家人的胃口。（菜谱参见P19：现灼有机塔菜）
推荐单品|猪骨浓汤
6种调料适时放 让它更讲究
盐|如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
醋|凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒|夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
葡萄酒|做蔬菜色拉时可以用到它，加入少量的葡萄酒，其作用就等同于有芳香味道的“醋”，这样做出来的色拉非常好吃。
牛奶|牛奶能让花椰菜更白嫩，让土豆风味更好。炒花椰菜时，加1匙牛奶，会使菜品更加白嫩可口。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
鱼露|鱼露、鱼酱油澄清透明，既不影响菜色外观美感，又可以达到提鲜美味的目的，是烹饪蔬菜时最讨巧的调味汁。
如今正值春夏之交，各种新鲜蔬果当季，清香、鲜嫩、多汁等等各种好，让舌尖开始一场踏青之旅吧！
最推荐当季13“鲜”
3～5月份，当季的新鲜蔬菜主要有菜尖、蚕豆、莴笋、茭白、紫甘蓝等等，我们为您推荐这13种，让新鲜口感与健康一起来。
01第一常见|青菜
当季菜中，我们最常遇见的就是青菜。青菜好不好主要看两点：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁，矮萁的品质好，吃口软糯，长萁的品质差，纤维多，吃口不好；二要看叶色深浅，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜叶柄颜色也有讲究，淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味浓郁。
推荐做法|青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕饼
02尝新鲜|菜心
各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纤维，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。市场上有四种：一种是腊菜尖，叶色深，尖叶，1月上市；第二种是一刀齐菜尖，3月上市，叶色淡，没有花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不要选空心的；还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，这种菜心以不见花、不空心的为佳；此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但栽培面积较少，市面上卖得较少，如遇到，可买来尝尝。
推荐做法|菜心鸡腿菇汤、蚝油菜心、豉油粉丝蒸菜心
03最能维持水平衡|莴笋
家里老人如果血糖不正常，当季菜中我们首推莴笋，它能改善老年人血糖代谢功能。莴笋的外形以粗短顺直、不弯曲、基部不带毛根、上部叶片不超过五六片为好。莴笋按其叶形可分为圆叶和尖叶两种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。如果不是非常必要，莴苣下锅前不应为了获得爽脆的口感而挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。
推荐做法|酸辣莴笋虾、莴笋海参银耳汤
04最能平肝火|芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型，根据烹饪需求选：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其实，不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。此外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
推荐做法|鲜芹苹果汁、杏仁西芹炒虾仁、芹菜炒香干
05最开胃助消化|番茄
市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要想好生吃还是熟吃。如果要生吃，就买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能挑大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别提醒的是，不要买有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
推荐做法|番茄荸荠烧鲜蘑、豌豆虾仁番茄盅
06除体内垃圾|卷心菜
3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，不管你买哪一种，选购的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。如果叶球坚实，但顶部明显隆起，表示球内风味开始变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，它也会“缺钙”，表现是叶缘枯死，这并不影响食用品质，只要将枯死的叶缘部分剪除即可。卷心菜的吃法多样化，但营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。
推荐做法|凉拌卷心菜、卷心菜汁
07最能消浮肿|黄瓜
通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。营养学家建议，熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。
推荐做法|黄瓜蒲公英粥
08最调养脏腑|蚕豆
上海市场上的蚕豆，3月份开始，最先到的是福建的蚕豆，接着是浙江一带的蚕豆，再接着才是本地产的蚕豆。最早的蚕豆口感偏硬，而且上市越早价格越高，所以我们可以耐着性子等本地蚕豆来了再开吃。很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象，就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。
推荐做法|蚕豆冬瓜豆腐汤、雪菜豆瓣酥、香肠蚕豆饭
09最润肤|茭白
茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。质量上乘的茭白应是花茎肥大、果肉结实而柔糯。但如果茭白过嫩、花茎细小、与外叶相比所占比例小，不仅经济上不合算，而且吃时也不爽口。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
推荐做法|茭白炒肉片、茭白五丝、醋溜茭白
10赶走湿疹|紫甘蓝 紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而在这个皮肤敏感的季节，常吃紫甘蓝对于维护皮肤健康十分有益。选购时，首先要用手掂分量，沉点的说明水分足，结构紧凑。然后看颜色是否有光泽，光泽度高的就是说明越新鲜。紫甘蓝最好的食用方法是凉拌，紫甘蓝经过高温炒、煮后，就会出现掉色，并流失少部分营养，若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。
推荐做法|紫甘蓝拌苦菊、紫甘蓝拌豆腐丝、糖醋紫甘蓝
11防止脂肪积存|青椒
青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。选购时要注意两点：第一，顶端的柄呈鲜绿色的是品质好的，如果顶端的柄较软、肉薄、呈淡绿色，则说明未成熟；其次，有弹性的才新鲜，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回，而不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。如果是青圆椒（柿子椒），要选四个棱的，这比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
推荐做法|虎皮青椒、青椒虾仁炒蛋
12学龄前儿童最推荐|花菜
选购花菜时，主要看两个方面：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。我们烹调花菜时常常为了方便而将花球用刀切开，此时要注意，最好沿着茎掰开，避免造成花球粉碎散落、不成形，影响观感和口感。为保持其脆嫩，烹炒前应先用开水焯—下，做成炝菜，如能在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白净可口。如果和肉一起炒，最好是熟肉制品，尽量减短花菜的加热时间。
推荐做法|奶香花菜、火腿烧花椰菜
13中老年最推荐|鸡毛菜
老人尝新鲜，我们推荐鸡毛菜，因为常吃鸡毛菜能够减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性。在外选购鸡毛菜要注重两个方面：一是新鲜度要高，刀口有水珠的表示新鲜度最高，而叶尖萎蔫的则不要买，因为鸡毛菜最易失水萎缩，很多商贩为了让它看起来新鲜会再去喷水，但即使再次喷水，鸡毛菜叶片尖端的萎缩也不能恢复；二是嫩，颜色深的鸡毛菜老，颜色淡的嫩。此外，生长期长的叶柄也长，一般说来，购买短的好（长度不应超过15厘米）。
推荐做法|凉拌鸡毛菜小萝卜、双耳耗油炒鸡毛菜
在这里遇见新鲜菜
被闷了一整个冬天的胃口，从早春开始就蠢蠢欲动。哪怕是瞧见树上抽出了一枝新绿的嫩芽，都在想着能不能洗净了凉拌着吃。恭喜你，美味的好时代来了，新鲜蔬菜陆续登场。
当地当季最新鲜
当地|新鲜的蔬菜就在当地！当地的时令蔬果，是经过千百年“适者生存”的自然选择结果，它们的抵抗病虫害能力和自然灾害能力比外地的、反季节的蔬果要好，相较之下会少用到农药和化肥，污染较轻。
当令|当季蔬菜，由于光照和通风隋况都好于大棚栽培的蔬菜，相比之下品质更高。大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。比如，黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。
农家庄园采摘经
去郊区的农家庄园采摘，呼吸新鲜的空气，享受纯天然的美食，还能亲手摘回无公害蔬菜，一举三得。去采摘前，你知道要做好哪些准备吗？
1.了解当地特产品种
想采摘优质蔬果，最好事先打听情况，要找对地方，要问蔬果品种如何，懂得些不同蔬果的采摘技巧。
2.备一副橡胶手套
采摘部分蔬果时，最好戴上它，因为有少部分蔬果上残留的农药或细小的绒毛都易引起手部局部皮肤过敏。春天的天气乍暖还寒，田野和森林里会比市区冷要穿些方便活动又保暖的衣服、运动鞋。
3.询问农家正确的储存方法
采摘前，最好询问农家正确的运输及储存方法，不然带回家放坏了就太可惜了。
菜场超市选购经
菜市场和超市大卖场的蔬菜种类较多，你可以有更多的选择。“早点去”是最基本的原则，同时，最好到人流量大的超市购买，因为菜“走货快”相对会更新鲜。除此之外，你还要注意这些细节——
多选深绿色叶菜|深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，它在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小白菜等，大白菜和圆白菜都不算深绿色叶菜，因为它们叶子颜色太浅，营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如西兰花等。
“有机”、“绿色”和“无公害”的区别|按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质；无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标的问题；绿色食品蔬菜种植中不用任何中高毒物质。想要选购哪一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签。超市卖场里，那些没有保鲜膜的蔬菜，如果上面标明了品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
“冷柜菜”反而更好|蔬菜贵在新鲜，但要注意一点：采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升，所以蔬菜应当储藏在冷柜中而不是室温存放。此外，保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失，因此，选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。同时，还要注意蔬菜包装上的日期，仔细查看蔬菜的新鲜程度。
“有虫眼”蔬菜不一定好|“有虫眼”通常会迷惑人，让人误以为没有打过农药，但是专家建议，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。两者有可能都打过农药，有虫眼的蔬果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼蔬菜被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。 在家种植“阳台菜”
阳光+水，阳台也能培育出新鲜菜。自家阳台种植蔬菜，有些蔬菜可以自购种子进行播种，而有些蔬菜品种最好选择现成的蔬菜苗进行栽种。
1.新手最适合种这些
初学者可选择易于种植的蔬菜或速生菜。我们推荐青江菜和油麦菜，这两种速生菜全年都能种植，且生长较快速，约5～6周即可采收。你也可以种苦瓜、葱、姜，这些蔬菜适应性强，且本身有股特殊味道，因此昆虫不喜接近，不需用农药、化肥也能生长得很好。
2.哪些播种、哪些栽苗
这些蔬菜可以自购种子进行播种：菠菜、生菜、小葱、大蒜等。购买种子应到证照齐全的种子经营单位。包装袋上会注明品种名称、产地、净度、发芽率、水分、生产单位、日期、净重等标示。选购种子时，可以打开包装，对种子进行简单辨别：闻一下包装袋内是否有霉变味道；捏一下种子是否潮湿易碎。
这些蔬菜最好选择现成的蔬菜苗进行栽种：樱桃番茄、番茄、茄子、彩色甜椒、小尖椒、四季豆、小黄瓜、丝瓜、苦瓜等。购买蔬菜苗时应选择生长健壮、高度适中、大小整齐、叶片大而厚、叶色绿色、根系发达、无病虫害的壮苗。
3.4-5月适合种这些
4月份适合种：小白菜、芥菜、生姜；5月份适合种：苋菜、生菜、樱桃萝卜。
更美味烹饪有奇招
新鲜蔬菜其实相当难对付，做复杂了怕失去真滋味，做简单了又怕食之无味，想要尝到这一口“鲜”，就来学几招吧。
焯一焯 冲一冲 让它更安全
在洗涤效果上，蔬果专用洗洁精不如开水焯。蔬菜水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。
对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议选浸洗，在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，用开水焯一下比用洗洁精更有效。尤其是韭菜，应反复换水浸泡3-5次、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、苘蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。
3个烹饪法 让它更有风味
手段1|混搭色拉
多选几种蔬菜，或加入其他混搭食材，比如通心粉、奶酪等等，既色香味俱全，又不失营养。在准备蔬菜色拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的色拉酱，而吃进去过多的油脂。
推荐单品|威士忌鸡尾酒色拉酱。这种鸡尾酒口味的色拉酱，常常被用在有鱼类或海鲜的蔬菜色拉里。
手段2|烤蔬菜
将蔬菜烤制，只需盐和胡椒，美味就会奏效，你还可以添加少量你最喜欢的香料或香草酱，需要注意的是，一定要在烤之前用刷子薄薄地刷一层橄榄油。大块的蘑菇、西葫芦或茄子可以对半切后整块烤，味道更特别。
推荐单品|薄荷迷迭香酱。可用于蔬菜烧烤或色拉，增加风味。
手段3|现灼
“灼”是粤菜特有的一种技法，目的在于突出食材的本味。高档的餐厅里，则有一种“堂灼”，是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫，一般用于烹饪鱼类，但也可以用于新鲜蔬菜上。那我们如果厨房里正好有一份调过味的高汤，也不妨采取这种烹饪方式，用“现灼”来吊起家人的胃口。（菜谱参见P19：现灼有机塔菜）
推荐单品|猪骨浓汤
6种调料适时放 让它更讲究
盐|如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
醋|凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒|夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
葡萄酒|做蔬菜色拉时可以用到它，加入少量的葡萄酒，其作用就等同于有芳香味道的“醋”，这样做出来的色拉非常好吃。
牛奶|牛奶能让花椰菜更白嫩，让土豆风味更好。炒花椰菜时，加1匙牛奶，会使菜品更加白嫩可口。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
鱼露|鱼露、鱼酱油澄清透明，既不影响菜色外观美感，又可以达到提鲜美味的目的，是烹饪蔬菜时最讨巧的调味汁。