按常规的思路，到了春二、三月，人们不再食羊肉。因其性热，天转暖后食之易致病。冬吃羊肉，是为御风寒。以前，有的饭店为标榜羊肉能暖腰膝、御风寒，在羊肉锅中还加入狗肉。
　　夏天的伏天太热，此时人们挥汗不止，谁还会想火上加油地去吃羊肉？但徐州中山饭店的露天广场上，摆了70多桌，近700人大啖羊肉，场面十分壮观，让人看不懂！
　　如果深入探访，会了解到徐州早有吃伏羊的风俗。在“首届彭城（徐州的古称）伏羊美食文化节”上，虽有500多家大小饭店参加，但从上午9时后，人们就没法再订餐位，所有位子全已订出。小饭店至少得准备10只羊，大饭店则必须备出30只，才能应付这场盛宴。
　　大啖伏羊时还不能在有空调的房里，所以中山饭店的露天广场成了理想的场所。天越热吃羊肉越多，而烹羊肉所放的调料多为葱、姜、蒜、花椒等。它们性热又有发散性，还抗菌，于是汗也出得越多，这样才能达到目的。
　　什么目的？刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这对胃寒、怕冷、阳虚、食欲不振者有一定疗效。这符合“冬病夏治，以毒攻毒”。
　　在海南岛，盛暑吃羊肉火锅，让外省人大开眼界。蒸人的暑气，加上熊熊炉火，食客们直吃得汗如雨下，但吃完后，一丝凉风袭来，只觉得方才的闷热全消失了，有的是神清气爽。
　　以热攻热，恰收奇效！