内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺优化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：michaelhocn

【摘要】

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通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)两相

【作者】

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梁新晓贠婷婷田科雄付亭亭李爱科赵明久王永伟侯义

【机构】

：

国家粮食局科学研究院,湖南农业大学动物科技学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2014年12期

【关键词】

：

内源乳化凝胶化海藻酸钙微胶珠工艺参数优化 emulsification/internal gelation calcium alginate microb

【基金项目】

：

国家粮食局科学研究院院自选课题(ZX1214),现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队专项资金项目(CZ1108),动物营养学国家重点实验室2013年度开放课题(2004DA125184F1306)

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通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)两相体积比和CaCO3与NaAlg质量比对海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响。结果表明:海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAlg质量浓度的增大而增大,随着Span 80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小,而CaCO3与NaAlg质量比对微胶珠的平均粒径无显著影响。制备粒径在300~600μm,且分布均匀

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