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超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。
超高压在食品保藏中的应用
【摘 要】
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超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2000年01期
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