为提高奇亚籽饼的利用价值,根据组分溶解性质的差异,采用超临界CO₂萃取法、闪式提取法和水蒸汽蒸馏法分级提取奇亚籽油、多酚和芳香水,并对其理化性质进行分析。结果表明,在萃取温度80℃,萃取时间2 h,萃取压力408 Bar的条件下奇亚籽油得率为8.92%。奇亚籽油外观呈浅黄色,无结晶,气味较淡,密度0.932 2 g/mL、折光度1.479、酸值0.183 2[(KOH/（mg/g）]、皂化值186.50mg/g。奇亚籽油中α-亚麻酸和亚油酸的含量最高,不饱和脂肪酸占总量的98.60%。从奇亚籽油中共鉴定出24种挥发性成分,种类最多的为芳香烃和烷烃类。在乙醇浓度70%、料液比1:25、提取电压50 V,提取时间2 min的条件下,奇亚籽多酚的提取量为7.25 mg/g。奇亚籽芳香水中共含有28种挥发性成分,主要为酞酸二异丁酯和苯乙醛。奇亚籽油、多酚和芳香水均可用于化工、美容等领域,研究可为奇亚籽的综合利用提供新思路。