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针对目前国内保健食品冻干工艺的制定和食品冻干设备设计的要求，系统分析了食品真空冷冻干燥工艺的原理、系统设备组成及其主要工艺参数之间的关系，对如何强化冷冻干燥工艺过程进行了深入探讨，并提出了通过工艺方法提高冻干食品加工效率及质量的一些具体措施，为冻干食品生产企业制定食品冻干工艺和设计食品真空冻干设备提供了有力的参考依据。