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创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用，综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响，并对其后期的研究方向做出展望，为此项技术在牛羊肉及其制品中应用提供参考。
冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展
【摘 要】
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创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏回族自治区科学技术厅,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201203009、201303083);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39)
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