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含脂食品被辐照时，食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2-烷基环丁酮（2-alkylcyclobutanones，2-ACBs）。自发现以来，2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点。作为含脂食品辐照的标志性化合物，2-ACBs可用来检测含脂辐照食品。2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响，如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等。同时，2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点。本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状；影响2-ACBs的产生和稳定性的因素；以及2-AC