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在下老来无聊,吃了干饭没事做,成天的遐想联翩,脑子像加足润滑油的风车转个不停,忽然转到近70年前那哀鸿遍野、战火连天的抗日战争时期。那时我和几个同学从浙江碧湖流亡到四川重庆,在一个学校借读,这里一日三餐吃的全是混有砂石的美国救济米,用它烧成的饭,同学们戏称“八宝饭”。这饭听来迷人,吃在嘴里稀里砂拉,甚至会嗑坏牙齿;吃进肚皮,钻进胃里,胀鼓鼓地就是那么不舒服;特别对身患病痛的“病号”,简直没法下咽。于是好心的厨工动了恻隐之心,出了一个烧“病号饭”的主意,就是将每餐分配多余的飘着油花的蔬菜,倒入饭中,再加水和盐将饭煮软,吃起来适口润喉,嘘溜溜地滑入肠胃,此饭赐给病号的就是一个“爽”!特别是逢到“打牙祭”那一天,厨工还将“红烧肉”、“回锅肉”等卤汁加进饭中,这个“病号饭”之鲜美,真乃“非笔墨所能形容者也”!
病号饭的好名声从此不胫而走,全校皆知,于是校医室门庭若市,没病装病的蜂拥而至,缠着校医开“病号饭”的证明。在下当然也不放过机会,吃过多次病号饭,尝过它的鲜美,苦中作乐,至今想来这苦兮兮、酸津津的滋味,仍是挥之不去。
如今,生活好了,不必无病呻吟地去冒充病号,不再厚着脸皮去吃绝无档次的病号饭了。
让我始料不及的是当我垂垂老矣的时候,我非但不再与病号饭结缘,却多次为病号烧起病号饭来了。
一次是我老伴20年前患肺炎住医院;再一次是过了几年,她又因摘除子宫肌瘤住入国际妇婴保健医院。在她住院期间几乎每天早晨我要为老伴的病号饭“买、汰、烧、送”,还得尽量天天翻花样。幸好那时还未过花甲之年,自诩精力旺盛,还能以自行车代步,这病号饭也做得不赖,至今想起来,还会洋洋自得。
让我万万想不到的是当我八十挂零的今天,我居然还要为病号饭掌勺。那就是我那大犬(长子)不慎右小腿筋络、血管划伤10公分,急送解放军411医院手外科手术室急诊抢救;我长媳既要负家中正在大装修之责,又要奔走医院照顾她心爱的人早日康复,哪里还有工夫再烧供病号吃有滋补的好菜?我终于在老伴的严肃命令下,乖乖地端起刀铲锅勺,为大犬烧起病号菜:
火腿干贝炖黑鱼这是一道有利于创口愈合的汤菜。以火腿上腰方数片,加上比1元硬币略小的干贝10粒和两个剁成滚刀块的鸡腿菇,先大火煮沸,小火煨焖成鲜汤,加葱结、姜块和加饭酒再焖片刻,然后投入有愈创口作用、剁成马鞍状的连头尾黑鱼一整条,炖得肉酥,汤白鲜美,即可享用。
老鸭冬瓜汤鸭有补血、健胃、滋五脏之阴的功效,清朝戏剧理论家李渔说:“烂蒸老雄鸭,功效比参蓍(黄芪)”。为了方便烹制,我从超市买回小包装盐水鸭为主料,剁成大块,与清热利便的冬瓜块为伍,加火腿片煨汤,果然清淡鲜美,酥糯耐品。
火腿干贝炖肥鸽鸽能益气养血,补肝肾,还能祛风解毒,将它洗净剁成块,仍以火腿、干贝熬成“基础汤”,再辅以成斜刀块的鸡腿菇和鲜蘑菇等佐料同煨,煮得汤汁清洌、鲜美适口即可供病号享用。
茄汁牛尾汤牛尾有润肺、补肾、填精功效,将它剁成块后先焯水去血污浮沫洗净,再以清水加葱、姜、酒急火煮沸,小火焖得酥软,即投入能健脾益气的土豆,能健胃消食、养肝补血的胡萝卜、卷心菜等,煮得酥软,然后投入经油煸的番茄酱,调准咸鲜,再煮片刻即大功告成。撒入鲜翠碎香菜,红汤绿芫,微酸鲜美,比西菜馆的罗宋汤,其鲜美有过之而无不及。
干丝长鱼羹长鱼是黄鳝的别称,有补气养血,强筋骨、治劳伤之功,故民间有“小暑黄鳝赛人参”的口碑。此番以重500克共两条大黄鳝为主料,剖杀后去内脏和血污,并以热水烫过,将黏液遇热凝成的白色薄衣洗涮干净,剁三指阔的大段,入油锅炸得表皮起泡,放在火腿、干贝熬的鲜汤中煮得汤色似奶,再加进胡萝卜、鸡腿菇、豆腐干切成的丝,加黄酒、盐、鸡精等调味,以切碎香菜佐色,白汤绿荽,汤鲜鳝嫩,别有情趣。这是中国烹饪大师、淮扬菜一代宗师王致福老师教我的手艺,经我在辅料上的就地取材,稍加改进,居然也成气候,大获病号的赞美。
此外,我还为病号烹制有益气养血之功的醋椒鳜鱼汤,能补血健脾的猪蹄汤以及甲鱼冬瓜汤、猪肝汤等,20多天,病号饭次次翻新。到缝合的伤口拆线时,大夫特地在病房当众进行,吸引不少病号和他们的家属,突然一阵掌声和轰动:“多么平整、整齐的线脚。”“多么挺刮的伤口,像熨斗烫过的一样。”大夫眯着眼笑着说:“这与病员的好体质和家属为他进补的配合分不开的。”
“当然还少不了大夫妙手回春的精湛医疗技术。”我那病号抢着补充。
而我暗自高兴,因为,我从“病号饭”中证实《黄帝内经》有“五味之美,不可胜极”;药神孙思邈、张仲景关于“食补利于养生祛病”这些经典论述的正确。
病号饭,路遥知马力,感谢您赐予我的爱,您像天山上的白莲花般地无瑕、皎洁。
病号饭的好名声从此不胫而走,全校皆知,于是校医室门庭若市,没病装病的蜂拥而至,缠着校医开“病号饭”的证明。在下当然也不放过机会,吃过多次病号饭,尝过它的鲜美,苦中作乐,至今想来这苦兮兮、酸津津的滋味,仍是挥之不去。
如今,生活好了,不必无病呻吟地去冒充病号,不再厚着脸皮去吃绝无档次的病号饭了。
让我始料不及的是当我垂垂老矣的时候,我非但不再与病号饭结缘,却多次为病号烧起病号饭来了。
一次是我老伴20年前患肺炎住医院;再一次是过了几年,她又因摘除子宫肌瘤住入国际妇婴保健医院。在她住院期间几乎每天早晨我要为老伴的病号饭“买、汰、烧、送”,还得尽量天天翻花样。幸好那时还未过花甲之年,自诩精力旺盛,还能以自行车代步,这病号饭也做得不赖,至今想起来,还会洋洋自得。
让我万万想不到的是当我八十挂零的今天,我居然还要为病号饭掌勺。那就是我那大犬(长子)不慎右小腿筋络、血管划伤10公分,急送解放军411医院手外科手术室急诊抢救;我长媳既要负家中正在大装修之责,又要奔走医院照顾她心爱的人早日康复,哪里还有工夫再烧供病号吃有滋补的好菜?我终于在老伴的严肃命令下,乖乖地端起刀铲锅勺,为大犬烧起病号菜:
火腿干贝炖黑鱼这是一道有利于创口愈合的汤菜。以火腿上腰方数片,加上比1元硬币略小的干贝10粒和两个剁成滚刀块的鸡腿菇,先大火煮沸,小火煨焖成鲜汤,加葱结、姜块和加饭酒再焖片刻,然后投入有愈创口作用、剁成马鞍状的连头尾黑鱼一整条,炖得肉酥,汤白鲜美,即可享用。
老鸭冬瓜汤鸭有补血、健胃、滋五脏之阴的功效,清朝戏剧理论家李渔说:“烂蒸老雄鸭,功效比参蓍(黄芪)”。为了方便烹制,我从超市买回小包装盐水鸭为主料,剁成大块,与清热利便的冬瓜块为伍,加火腿片煨汤,果然清淡鲜美,酥糯耐品。
火腿干贝炖肥鸽鸽能益气养血,补肝肾,还能祛风解毒,将它洗净剁成块,仍以火腿、干贝熬成“基础汤”,再辅以成斜刀块的鸡腿菇和鲜蘑菇等佐料同煨,煮得汤汁清洌、鲜美适口即可供病号享用。
茄汁牛尾汤牛尾有润肺、补肾、填精功效,将它剁成块后先焯水去血污浮沫洗净,再以清水加葱、姜、酒急火煮沸,小火焖得酥软,即投入能健脾益气的土豆,能健胃消食、养肝补血的胡萝卜、卷心菜等,煮得酥软,然后投入经油煸的番茄酱,调准咸鲜,再煮片刻即大功告成。撒入鲜翠碎香菜,红汤绿芫,微酸鲜美,比西菜馆的罗宋汤,其鲜美有过之而无不及。
干丝长鱼羹长鱼是黄鳝的别称,有补气养血,强筋骨、治劳伤之功,故民间有“小暑黄鳝赛人参”的口碑。此番以重500克共两条大黄鳝为主料,剖杀后去内脏和血污,并以热水烫过,将黏液遇热凝成的白色薄衣洗涮干净,剁三指阔的大段,入油锅炸得表皮起泡,放在火腿、干贝熬的鲜汤中煮得汤色似奶,再加进胡萝卜、鸡腿菇、豆腐干切成的丝,加黄酒、盐、鸡精等调味,以切碎香菜佐色,白汤绿荽,汤鲜鳝嫩,别有情趣。这是中国烹饪大师、淮扬菜一代宗师王致福老师教我的手艺,经我在辅料上的就地取材,稍加改进,居然也成气候,大获病号的赞美。
此外,我还为病号烹制有益气养血之功的醋椒鳜鱼汤,能补血健脾的猪蹄汤以及甲鱼冬瓜汤、猪肝汤等,20多天,病号饭次次翻新。到缝合的伤口拆线时,大夫特地在病房当众进行,吸引不少病号和他们的家属,突然一阵掌声和轰动:“多么平整、整齐的线脚。”“多么挺刮的伤口,像熨斗烫过的一样。”大夫眯着眼笑着说:“这与病员的好体质和家属为他进补的配合分不开的。”
“当然还少不了大夫妙手回春的精湛医疗技术。”我那病号抢着补充。
而我暗自高兴,因为,我从“病号饭”中证实《黄帝内经》有“五味之美,不可胜极”;药神孙思邈、张仲景关于“食补利于养生祛病”这些经典论述的正确。
病号饭,路遥知马力,感谢您赐予我的爱,您像天山上的白莲花般地无瑕、皎洁。