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以新鲜草莓为原料,采用热风干燥和微波干燥对不同厚度的草莓片进行干燥生产草莓粉.结果表明:选用厚度为5 mm的草莓薄片在60℃条件下热风干燥,制得的草莓粉色泽为暗红色;选用厚度为3 mm的草莓薄片在"中火"条件下微波干燥,制得的草莓粉色泽为红色,且微波干燥对草莓中维生素C的影响较小.
热风和微波干燥生产草莓粉工艺比较研究
【摘 要】
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以新鲜草莓为原料,采用热风干燥和微波干燥对不同厚度的草莓片进行干燥生产草莓粉.结果表明:选用厚度为5 mm的草莓薄片在60℃条件下热风干燥,制得的草莓粉色泽为暗红色;选用
【机 构】
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安徽工程科技学院生化工程系
【出 处】
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安徽工程科技学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年04期
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