【摘 要】
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采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析广西一年两收栽培模式下桂葡3号夏果酿造的干白葡萄酒挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法对活性和特征香气成
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西壮族自治区产品质量检验研究院
【基金项目】
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广西重点研发计划(桂科AB18221077,桂科AB18126004);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2015YT85);国家现代农业产业技术体系-广西葡萄产业创新团队(nycytxgxcxtd-20-01)
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采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析广西一年两收栽培模式下桂葡3号夏果酿造的干白葡萄酒挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法对活性和特征香气成分进行鉴定,分析葡萄酒香气特征。结果表明,桂葡3号干白葡萄酒共鉴定出43种挥发性成分,包括醇类9种、酯类25种、醛酮类3种、酸类2种,其他类4种。挥发性成分总含量达32.11 mg/L,醇类和酯类成分占了种类和含量的90%以上,是构成桂葡3号干白葡萄酒香气特征最主要的挥发性成分类别。桂葡3号干白葡萄酒特征性香气成分有己酸乙酯
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