【摘 要】
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为明确自然发酵酸菜中乳酸菌的种类，采用添加溴甲酚紫的SL分离培养基对其中的产酸菌进行分离，结合表型形态测定筛选其中的乳酸菌，并根据《伯杰氏系统细菌学手册》，对筛选到的乳酸
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为明确自然发酵酸菜中乳酸菌的种类，采用添加溴甲酚紫的SL分离培养基对其中的产酸菌进行分离，结合表型形态测定筛选其中的乳酸菌，并根据《伯杰氏系统细菌学手册》，对筛选到的乳酸菌进行形态学与生理生化鉴定。结果表明，自然发酵酸菜汁中的产酸优势菌为G＋菌，且它们大多属于乳酸菌；筛选到9株乳酸菌SY1-SY9，其中SY4为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum），SY6为植物乳球菌（Lactococcus plantarum），其他7株都为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum
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