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日本研究人员比较了黑大豆与黄大豆抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化的效果。研究发现黑大豆提取物的LDL氧化延迟时间比黄大豆长(分别为205±16分钟和65±3分钟)。黑大豆外皮提取物稀释液的延迟时间比黄大豆外皮提取物显著延长。黑大豆外皮的总多酚含量比黄大豆高(分别为29.0±0.56毫克/克和0.45±0.02毫克/克)。