【摘 要】
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<正> 鸡肉是餐桌和酒席上的美味佳肴,经烹调可加工成多种带有独特风味的食品。本发明介绍美国发明人约翰S·迪的几种风味的鸡肉风味剂及其配制方法。此法是用亮氨酸或其盐作
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<正> 鸡肉是餐桌和酒席上的美味佳肴,经烹调可加工成多种带有独特风味的食品。本发明介绍美国发明人约翰S·迪的几种风味的鸡肉风味剂及其配制方法。此法是用亮氨酸或其盐作为第一反应组分,与含硫化合物和还原糖作为第二反应组分进行反应制得。该鸡肉风味剂香味浓郁,非常类似天然烧鸡和烤鸡等的独特风味。且有较好的贮存稳定性,在室温下能保持一年多时间,同时也显示了极佳的热加工稳定性,它的风味强度能达到天然新鲜烧鸡或烤鸡的4倍。也可以加进汤,汤粉,炖肉、罐制蔬菜或冷冻蔬菜,畜产品,沙司、肉汁、焖肉、仿鸡肉食品,鸡肉膏、调味汁、焙
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