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近年来,随着油脂市场的开放和多渠道经营,油料产区的个体油脂加工亦随处可见。但由于个体油脂加工设备简陋,更无精炼工艺,使产品品质低劣。特别是对棉子油,因其粗制品中游离棉酚含量较高,因而常常会造成中毒现象。为了解粗制棉子油在烹调加热中游离棉酚的破坏情况,我们进行了模拟烹调加热破坏粗制棉子油中游离棉酚的试验。