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选择了一种适宜苹果酒生产的酵母 ,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化 ,得到理想的发酵条件为 :温度 2 0℃、糖度 2 2°Bx、酸度 2g/L(pH =4 .0 6 )和接种量 0 .5g/L。研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助
苹果酒发酵条件的研究
【摘 要】
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选择了一种适宜苹果酒生产的酵母 ,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化 ,得到理想的发酵条件为 :温度 2 0℃、糖度 2 2°Bx、酸度 2g/L(pH =4 .0 6 )和接种
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳712081
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年05期
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