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农产品质量安全问题已成为全球关注的焦点之一。由于化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量施用以及工业“三废”的排放，导致大量生态环境破坏，并由此产生了一系列农产品质量与安全问题，其重金属就是一些初级农产品污染的主要污染物之一。而对食物安全和人体健康危害较大的重金属元素是Cd、Hg,Pb以及As（类金属）。