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中国肉类食品综合研究中心，建立了传统卤肉制品一系列风味检测分析方法，以及适用于传统卤肉制品的分类评价体系；确定了传统卤肉制品相应的数据信息，完成其数字化认知和传统卤肉制品的主要挥发性物质，并针对部分传统卤肉制品进行工艺配方的恢复。
传统卤肉制品风味及色泽固化技术
【摘 要】
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中国肉类食品综合研究中心，建立了传统卤肉制品一系列风味检测分析方法，以及适用于传统卤肉制品的分类评价体系；确定了传统卤肉制品相应的数据信息，完成其数字化认知和传统卤肉制
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2013年12期
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