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通过对影响高压CO2杀菌技术（HPCD）的主要因素温度、压力、保压时间进行分析，利用正交试验，以杀灭猪肉糜中枯草芽孢的致死率为指标，对猪肉糜中枯草芽孢的杀菌条件进行优化，并优选出辅助试剂来协同HPCD进行灭菌，在此基础上，推测HPCD致死枯草芽孢的机理。结果表明：HPCD能有效杀灭枯草芽孢，3个因素对杀菌效果的影响程度为压力〉保压时间〉温度，最优参数组合为30MPa、40℃、保压60min，致死率可以达到3．39。添加辅助试剂的最佳杀菌方式为：既添加芽孢的萌发剂又添加天然抑菌剂，致死率可达5．16。单独添