【摘 要】
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汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身、健脾开胃、调理营养不良。 菜品特色 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 材料 主料：猪肚500克，鸡胗150克。 调料：胡椒粉3克 ，香菜3克， 盐2克 ，味精2克 ，小葱10克，花椒5克，黄酒15克 ，酱油30克 ，碱3克。 做法 1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2
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汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身、健脾开胃、调理营养不良。
菜品特色
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
材料
主料：猪肚500克，鸡胗150克。
调料：胡椒粉3克 ，香菜3克， 盐2克 ，味精2克 ，小葱10克，花椒5克，黄酒15克 ，酱油30克 ，碱3克。
做法
1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
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