【摘 要】
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汤爆双脆,汉族名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身、健脾开胃、调理营养不良。 菜品特色 质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。 材料 主料:猪肚500克,鸡胗150克。 调料:胡椒粉3克 ,香菜3克, 盐2克 ,味精2克 ,小葱10克,花椒5克,黄酒15克 ,酱油30克 ,碱3克。 做法 1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2
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汤爆双脆,汉族名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身、健脾开胃、调理营养不良。
菜品特色
质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
材料
主料:猪肚500克,鸡胗150克。
调料:胡椒粉3克 ,香菜3克, 盐2克 ,味精2克 ,小葱10克,花椒5克,黄酒15克 ,酱油30克 ,碱3克。
做法
1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
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