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食用油在烹调加热时产生的油烟，对人体健康的影响日益受到人们的关注。研究文献报道，烹调油烟中含有多种热裂解产物，其中主要有醛、酮、芳香族化合物、杂环化合物，还含有致癌性多环芳烃如苯并〔ａ〕芘，二苯并〔ａ，ｈ〕蒽等致癌物〔１〕。本文通过对大鼠呼吸道连续多...
烹调油烟对大鼠体内MDA的影响
【摘 要】
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食用油在烹调加热时产生的油烟，对人体健康的影响日益受到人们的关注。研究文献报道，烹调油烟中含有多种热裂解产物，其中主要有醛、酮、芳香族化合物、杂环化合物，还含有致癌性多
【机 构】
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衡阳医学院卫生学教研室
【出 处】
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中国公共卫生学报
【发表日期】
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1998年5期
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