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两种乳酸菌Viniflora、Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中,分别进行苹果酸-乳酸(MLF)发酵。结果表明,Viniflora的发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31,产生的挥发酸高于Lalvin31;经MLF后,酒体的柔和指数均有升高,但Viniflora的升高幅度低于Lalvin31。说明菌种Lalvin31的降酸效果优于Viniflora菌种。