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本文研究了各种因素对以葡萄糖母液为原料的柠檬酸发酵产率的影响。试验结果表明，母液中ＮａＣｌ含量以及非葡萄糖成分中还原糖的存在是影响产酸率的主要因素。另外，还探讨了发酵培养基色素、ｐＨ、消泡剂、麸皮细度、接种方式、通气量等因素对产酸的影响。
影响葡萄糖母液发酵柠檬酸的因素初探
【摘 要】
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本文研究了各种因素对以葡萄糖母液为原料的柠檬酸发酵产率的影响。试验结果表明，母液中ＮａＣｌ含量以及非葡萄糖成分中还原糖的存在是影响产酸率的主要因素。另外，还探讨了发酵培养基
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系,郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1995年1期
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