【摘 要】
：
以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明：酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化（p〈0.05）,分别达到2.5%、0.
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
公益性行业（农业）科研专项《原料理化特性对传统腌腊肉制品品质的影响研究与示范（201303082-7）》,四川科技支撑计划《肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范（12ZC2439）》.
论文部分内容阅读
以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明：酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化（p〈0.05）,分别达到2.5%、0.47%、6.57°Brix、717.76mg/100m L;酶解鸡汤流变特性指数n=0.55399~0.6717（R^2〉0.95）,为假塑性流体、呈剪切稀化;酶解时间越长,酶解鸡汤粘度越大,对照组的粘度为0.0013Pa·s,酶解50min后,粘度增加到0.0328Pa·s,增加幅度最大;温度越高
其他文献
7月初的云南，清风拂面，天空中偶尔飘着小雨，让远到的客人享受到了高原盛夏的清爽，春城昆明的清凉，曲靖珠江源头的青翠。
由可信的研究确定的不同动物在不同接触时间下，各个系统无明显损害作用水平(NOAEL)和所有最低有害作用水平(LOAEL)。至于人类或动物摄入二氧化氯或者亚氯酸盐而产生的对心血管
本设施与传统的开沟筑埂或砌瓦覆泥种植稗草、水花生的有土养殖和网箱养殖的设施比较，其显著优势在于养殖中的有效利用、面积大、投饲方便，因池水深只有约20cm，黄鳝均在无覆盖的
抓好热水鱼起捕，是降低高温季节发病和泛池死鱼，提高养殖产量和经济效益的有效途径。但高温季节鱼类新陈代谢旺盛，耗氧量大，不耐长时间密集，往往因操作缓慢或不慎，引起鱼群大量伤亡
会昌县是西瓜种植大县，对吃剩的西瓜皮、西瓜残次品等下脚料的重量就有30％60％，这样多的西瓜下脚料．如果不进行有效处理．不仅会造成环境污染．而且会浪费大量的宝贵营养成分。笔者对西
利用双水相萃取技术对来源于重组毕赤酵母的碱性木聚糖酶进行了初步分离。研究了聚乙二醇（PEG）分子量、PEG浓度、盐种类及浓度、Na Cl加入量和p H等因素对萃取效果的影响。结果
患者，女，23岁，主因孕6＋个月第一胎，下腹痛、排尿困难1d于2012—05—21入院。患者既往体健，孕1产0。平素月经规律，末次月经2011-11—25，停经40＋d查超声示早孕，与停经月份相符合。停经3个
目的促进抗菌药物的合理用药。方法采用回顾性方法,对医院207例抗菌药物所致药物不良反应（ADR）的患者性别、年龄及临床表现、原因等进行分析。结果医院抗菌药物所致ADR的发生率
柳州至梧州、南宁至梧州水利枢纽和航运枢纽建设梯级化已见端倪，形成了首尾相接、上一个库尾水位接下一个库头水位，整个西江干流航道将要变成阶梯水库，基本形成库区化。高峡出平
据统计，2007年1月至12月，深圳全港货物吞吐量达19993．7万吨，同比增长13．6％，其中外贸货物吞吐量1535413万吨，增长20．8％；集装箱吞吐量211o．37万标准箱，增长14．3％。全年进出港船舶29．84万艘次，同