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乳酸菌谷物发酵食品的原料主要是由糯米、小米以及玉米渣等组成,通过对原料进行分离鉴定,将其中性状优良的乳酸菌筛选出来,最后再进行人工接种让其发酵就可以产生乳酸菌谷物发酵的食品-酸粥。本文主要对乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺进行了研究,对其中存在的营养价值进行了深度的挖掘。
乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺研究
【摘 要】
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乳酸菌谷物发酵食品的原料主要是由糯米、小米以及玉米渣等组成,通过对原料进行分离鉴定,将其中性状优良的乳酸菌筛选出来,最后再进行人工接种让其发酵就可以产生乳酸菌谷物
【机 构】
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广州王道生物科技有限公司,广州绿辉生物科技有限公司,广州怡和生物科技有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年36期
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