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排序检验法在蟹味香料感官评价中的应用
排序检验法在蟹味香料感官评价中的应用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dai818wei
【摘 要】
:
为开发让消费者喜欢的蟹味香料,采用排序检验法对开发的8种蟹味香料进行感官评价,结果表明:8种蟹味香料之间的感官品质有显著差异,其中DP组的香料样品感官品质最好,HF组的香
【作 者】
:
仇泓博
任小青
【机 构】
:
天津农学院食品科学与生物工程学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2019年12期
【关键词】
:
感官评价
排序检验法
蟹味香料
香气
感官品质
sensory evaluation
ranking test method
crab flavor
perfu
【基金项目】
:
天津市水产现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020),天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目(20170206).
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为开发让消费者喜欢的蟹味香料,采用排序检验法对开发的8种蟹味香料进行感官评价,结果表明:8种蟹味香料之间的感官品质有显著差异,其中DP组的香料样品感官品质最好,HF组的香料样品的感官品质最差。采用排序检验法进行感官评价可为蟹味香料的生产提供指导。
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