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【目的】探讨万寿菊中色素的最佳提取工艺。[方法】对万寿菊进行色素提取方案比较，确定最佳提取剂、料液比、浸提时间及浸提次数。【结果】色素在二元混合溶剂中提取率比单溶刺中高，较适宜的溶剂为石油醚：乙醇（3：2）的混合试剂；色素的最佳提取次数为3次，最适宜的料液比为1：15，每次最适宜的浸提时间为2．5h；万寿菊原料易得，色素提取工艺简单、能耗低、效率高、生产过程无污染。【结论】用石油醚：乙醇（3：2）作提取剂时提取万寿菊色素的效果最好，提取时的料液比为1：15，其提取次数为3次，时间为2．5h。