论文部分内容阅读
研究了乙醇沉淀时间对苹果果胶性质影响，乙醇沉淀5rain所得果胶为组分1，沉淀5—90min所得果胶为组分2。组分1的得率、半乳糖醛酸和酯化度分别为7．72％、70．5％和80．2％，组分2相应的为1．62％、65．4％和86．5％，组分1的黏均分子质量高于组分2；组分1的总离子含量显著低于组分2，但两者的褐变指数和总多酚含量差异不显著；组分1和组分2的凝胶温度分别为90℃和86℃；组分1比组分2有更加稳定的三维网络结构。通过对2种组分0．01和0．02g／mL浓度溶液流变性质分析后发现，组分1的表观黏度