【摘 要】
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金华酥饼有着千年历史,以传统的烤炉制作为主.基于现阶段酥饼生产中"烤"无法用现代技术替代,如果能将传统炉的温度控制复制到现代炉,将解决酥饼烤制的关键问题.通过对传统炉
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金华酥饼有着千年历史,以传统的烤炉制作为主.基于现阶段酥饼生产中"烤"无法用现代技术替代,如果能将传统炉的温度控制复制到现代炉,将解决酥饼烤制的关键问题.通过对传统炉烤过程中的空气温度和炉壁温度的实测,建立烤制温度模型,利用PID控制方法,用MATLAB工具,在SIMULINK环境下进行仿真试验,经过计算和调整温度传递函数参数,得到适用于电烤温度控制的仿真曲线,为酥饼烤制的实质性研究提供条件.
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